Относится к семейству крестоцветных. Является сидератом и медоносом.

Стебель горчицы сизой (Сарептской) сильно ветвится, достигает высоты 0,30-1,5 ми опушен только у основания. Корень и у горчицы Сарептской стержне-вой, получает мощное развитие и проникает на глубину до 2 м.
Цветение горчицы имеет ярко-желтый окрас, цветки в диаметре изменяются от 15 до 20 мм и имеют по четыре чашелистика, соответственно, с лепестками. Цветок имеет четыре длинные и две короткие тычинки. Плод у горчицы Сарептской развивается в форме стручка. Средняя длина стручка составляет 2,0-2,5 см. Стручок тонкий и гладкий, с коротким носиком, при созревании легко растрескивается. В стручке формируется от 16 до 20 семян. Семена имеют шаровидную форму, темно-бурый или желтый окрас и крупносетчатую оболочку. При замачивании семена горчицы Сарептской не ослизняются, приобретают жгучий вкус. Масса одной тысячи семян не превышает 3-4 г.
Горчица сизая (или Сарепская) относится к довольно холодостойким растениям с суммой активных среднесуточных температур воздуха, необходимых для созревания семян и завершения репродукционного процесса, не более 1700-1900 градусов. Прорастание семян у горчицы сизой возможно уже при температуре почвы 2-3 градуса, а температура выше 12 0С обеспечивает массовое прорастание семян и дружные, выравненные всходы. Снижение температуры воздуха до -3-(-5) градусов не наносит всходам горчицы существенного вреда.

Наилучшие условия для роста и развития горчицы сизой (Сарептской) создаются при температуре окружающей среды от 20 до 25 градусов. При этом повышение температуры воздуха до 30-35градусов лишь незначительно ускоряет динамику развития растений и практически не ингибирует ростовые процессы. Рост горчицы сохраняется в довольно широком (более 40 градусов) интервале температур окружающей среды, делая эту культуру поистине уникальной и наиболее приспособлен-ной к условиям резко-континентального климата.
Горчица сизая(Сарептская) может произрастать и завершать репродукционный процесс даже в условиях острой засухи. Однако урожайность маслосемян у большинства сортов существенно увеличивается при увеличении ресурсов доступной растениям влаги. Наибольшая положительная реакция на улучшение условий влагообеспеченности у горчицы отмечается в фазы бутонизации и цветения. Дефицит влагообеспеченности в критические периоды сопровождается ингибированием процесса ветвления у растений, физиологическим завяданием бутонов, что обуславливает существенное снижение общей и семенной продуктивности. Оптимальная для горчицы сизой естественная влагообеспеченность характеризуется поступлением до 550-600 мм осадков за год.
Горчица сизая (Сарептская) является типичным представителем группы растений длинного дня. В северных широтах с увеличением длинны летнего дня вегетационный период горчицы укорачивается.
Всходы горчицы при благоприятных условиях появляются на 6-8-й день. Однако продолжительность периода от посева до всходов может существенно изменятся в зависимости от условий теплообеспеченности и влажности посевного слоя почвы. Созревание семян горчицы происходит через 20-25 дней после цветения, но в дождливую или прохладную погоду этот период может растягиваться до 30-40 суток.
Высокое содержание сырого протеина, жира и клетчатки в семенах делают горчицу и продукты ее переработки ценным кормовым компонентом для животных и птицы. При правильной переработке в одном килограмме жмыха семян горчицы содержится до 10,9 МДж обменной энергии, около полукилограмма сырого белка и до 0,4 кг перевариваемого протеина, до 150 г общего сахара и около 10 % жиров. Кормовая ценность жмыха горчицы определяется содержанием в нем до 1,1 кг кормовых единиц.

Скашивать растения, направляемые на питание животных, следует до начала образования стручков, поскольку после этого в них резко возрастает содержание горчичных масел. Применение такого корма может быть небезопасным для скота. При возделывании в качестве зеленого удобрения горчицу следует убирать до начала цветения, пока растения остаются мягкими и хорошо поддаются измельчению и заделке в почву. Мощная корневая система этой культуры хорошо дренирует и обогащает поле органическим веществом, а пожнивные и корневые остатки способны подавлять деятельность многих болезнетворных микроорганизмов. Возделывание зерновых культур после горчицы, как и после любых капустных видов, обеспечивает увеличение урожая на 10–15% без дополнительных затрат, что повышает продуктивность севооборота и эффективность в целом. При выращивании горчицы на маслосемена, зеленый корм и силос рекомендуется применять сорта с низким содержанием эруковой кислоты, поскольку они позволят получить масла, шрот и зеленую массу, отвечающие принятым в Российской Федерации стандартам качества. При использовании этой культуры в качестве сидеральной содержание данной кислоты не имеет значения.
Горчица может активно развивается на засоленных почвах, способствуя понижению уровня грунтовых вод и содержания в них солей.
При введении этой культуры в севооборот обеспечивалось накопление до 3,2 т/га корневых остатков, с 1,03 до 1,72 повышался коэффициент структурности почвы, с 1,33 до 1,23 т/га снижалась плотность сложения почвы, с 46,5 до 50,0 % повышалась общая скважность. Кроме корневых остатков при возделывании горчицы в почву запахиваются поукосные остатки, масса которых достигает 0,7 т/га.
В сумме с корневыми остатками после горчицы в почву попадает до 3,7 т/га органики. Благодаря восстановлению окислительных процессов в почве повышается содержание легкодоступных форм азота. По данным [56] содержание нитратных форм азота после возделывания горчицы возрастет на 3,6-7,1 мг/кг почвы. Содержание легкодоступного фосфора при этом также возрастало, в среднем, с 37,8 до 40,4-44,8 мг/кг почвы. Происходит это за счет способности горчицы усваивать труднодоступные и слабоподвижные формы фосфора, в том числе, из глубоких слоев почвы.
Горчица является одной из наиболее эффективных культур, улучшающих фитосанитарное состояние посевов.
Вещества, содержащиеся в растении горчицы и при запашке соломы переходящие в почву, активно подавляет прорастание и развитие сорной растительности. Результаты некоторых исследований подтвердили, что в результате выращивания горчицы, число семян сорной растительности в пахотном слое почвы снижается, в среднем, на 30 %. Запашка растительных остатков также оказывало ингибирующее действие на патогенную микрофлору, вызывающую различные болезни у сельскохозяйственных растений.